Jak na to?

Tradiční ovoce v našich zeměpisných šířkách jsou jablka, hrušky, švestky, třešně, meruňky případně vinná réva. Pro bezvadný průběh kvašení musí být ovoce vyzrálé, tím pádem má dostatečnou cukernatost.

Ovoce pro kvas NESMÍ být napadené hnilobou nebo plísněmi, jednotlivé plody musí být bez hlíny, větví, trávy atp. Jablka a hrušky (jádroviny) se musí nadrtit nebo rozmělnit, ideální je však udělat kvas jenom z vylisovaného moštu. Ostatní ovoce se odstopkuje a částečně mechanicky rozmělní tak, aby se u třešní a švestek nepoškodili pecky, které v kvasu mohou zůstat. U meruněk, případně broskví se musí pecky odstranit.

Čistá plastová nebo dřevěná nádoba o minimálním objemu 50 litrů je základ pro naše ovoce. Ideální objem je však 200 litrů a míra plnění na 80 % objemu nádoby. Hobok (nádoba s víkem) je vždy vybaven zátkou s bubláčkem pro odvod CO₂. Hobok nikdy nestojí na holé podlaze, ale např. na dřevěné paletě. Teplota pro zdárné kvašení je mezi 15 – 18 °C. Ne vždy jsou tyto podmínky dosažitelné, je třeba se jim co nejvíce přiblížit. Na začátku kvasného procesu je vhodné dodat ušlechtilé kvasinky. Po 3 – 8 týdnech je kvas připraven k destilaci, takto veliké časové rozpětí je ovlivněno druhem ovoce, teplotou prostředí, zda je kvas ve formě moštu nebo podrceného ovoce atp.

Máme naši ovocnou pálenku z plodů naší zahrady, takto zpracované ovoce se nekazí.

Co dál?

Zhruba po 2 hodinách destilace jsme vyrobili z našeho kvasu kýžený produkt. Pálenka má obvykle více než 60 % obj., tzn., že je třeba kořalku naředit. Dle našich zkušeností je ideální koncentrace 50 % obj. Pro ředění používáme naši znamenitou pramenitou vodu z vlastní studny, kterou ještě upravujeme pomocí fyzikálního procesu zvaného REVERZNÍ OSMÓZA, aby její kvalita a chuť ještě více podtrhla výsledný produkt. Kvalita vody je velmi důležitá. Je ovšem možné, že si zákazník pálenku naředí sám z vlastní zdrojů. Pálenka se pak ideálně stočí do skleněných nádob, které si zákazník přiveze.

Ceník

Níže uvedené ceny jsou stanoveny na 1 dávku dle kapacity technologického zařízení tj. 200 litrů kvasu na 1 várku destilace. Případné ředění pálenky naší upravenou vodou je ZDARMA. Cena za litr pálenky obsahuje spotřební daň, DPH, amortizaci, spotřebovanou el. energii a chladící vodu, likvidaci výpalků a úkapu, práci obsluhy.
Minimální množství kvasu pro Vaši samostatnou destilaci je 100 litrů

Provozní doba pěstitelské pálenice Košátky

vždy po předchozí telefonické dohodě
+420 725 052 642
(odp. ved. Čejka Jiří)

Pondělí až Pátek
od 8.00 do 16.00

Provozní řád pěstitelské pálenice

• V prostorách pálenice je ZAKÁZÁNO kouření.
•  Pěstitelská pálenice používá software KALÍŠEK, kde je každý Pěstitel před započetím prací zaevidován. Na začátku každé produkce bude tak vydána unikátní výrobní zakázka, která bude podepsána Pěstitelem a Provozovatelem pálenice. Provozovatel pálenice veškeré údaje o Pěstiteli ověří z platného OP.
•  Dle zákona si každý Pěstitel a osoby žijící s ním ve společné domácnosti mohou v období od 1.července daného roku do 30.června roku bezprostředně následujícího vypálit nejvýše 30 litrů absolutního alkoholu (dále jen l.a.a.) tzn. až 60 litrů 50% obj. pálenky. Pálenka je určena k osobní spotřebě a NENÍ přípustné tento produkt prodávat.
•  Pálenice si vyhrazuje právo odmítnout zpracovat kvas, který je v nevyhovujících nádobách (i z hlediska manipulace s nimi) nebo kvas vykazuje známky hniloby, octového kvašení, případně jsou zjevné chyby při založení kvasu. Nebo pokud se jedná o kvas z meruněk nebo broskví s peckami.
•  V případě, že Pěstitel má menší objem kvasu, než je minimální množství vhodné ke zpracování (100 litrů / 1 dávka) pak je možné / nutné sjednotit kvasy jednotlivých Pěstitelů do jedné dávky, dohoda o tomto postupu je však na samotných Pěstitelích včetně konečného rozdělení finálního produktu. Nepovoluje se mísení kvasů z rozdílného druhu ovoce.
•  Pěstitel je povinen si odvézt vlastní nádoby od kvasu bezprostředně po vypálení. Umytí v prostorách pálenice není možné.
•  Finální pálenka je stočena do nádob pěstitele. Při předání produktu pěstiteli je tento povinen uhradit cenu za odvedené služby dle ceníku, který je vyvěšen v prostorách pálenice nebo na webových stránkách www.aqvivas.cz.
•  Pokud po dohodě s provozovatelem pálenice je Pěstitel přítomen procesu pálení, činí tak na vlastní nebezpečí, je povinen se zdržovat jen ve vyhrazeném prostoru. Nesmí žádným způsobem zasahovat do výrobního procesu.
• Na konci výrobního procesu provozovatel provede odečet na kontrolním lihovém měřidle ZEHR a stanoví tak množství vyrobené pálenky. Před tímto stanovením není možné produkt ochutnávat. Případné nesrovnalosti ve smyslu kvality, obsahu alkoholu, množství nebo nesrovnalostí při platební transakci je nutné hlásit vše bezprostředně na místě. Na pozdější reklamace nebude brán zřetel.
•  Případné vzorky během produkce odebrané z měřidel jsou majetkem pěstitelské pálenice.
•  Veškeré úkony v pěstitelské pálenici se řídí ustanoveními zákona o lihu č. 61/1997 Sb. ve znění pozdějších předpisů a dalšími normami jako např. Spotřební daně z lihu… atp.
•  Pěstitel je povinen poskytnou součinnost Provozovateli pálenice při administrativních úkonech spojených se zpracováním Pěstitelova finálního produktu. Jedná se zejména o pokladní doklad, veškeré paré zakázky / objednávky pálení se všemi atributy atp.